বাকৃবিতে নতুন উদ্ভাবন
ময়মনসিংহঃ দক্ষিণ এশিয়ার বৃহত্তম কৃষি বিদ্যাপীঠ বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয় (বাকৃবি)। ১২০০ একর জুড়ে বিস্তৃৃত এই ক্যাম্পাসের অন্যতম স্বনামধন্য অনুষদ পশুপালন অনুষদ। দুধ, ডিম, মাংস উৎপাদনে স্বয়ংসম্পূর্ণতা অর্জনের লক্ষ্যে রাতদিন নানারকমের গবেষণামূলক কাজ করে যাচ্ছেন পশুপালন অনুষদের অধ্যাপক গবেষকগণ।
দুগ্ধজাত শিল্পের একটি প্রধান উপাদান হলো ছানার পানি। একে দুধের হোয়ে বলা হয়ে থাকে। দুধ থেকে তঞ্চন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ছানা আলাদা করবার পর যে সবুজাভ জলীয় অংশ অবশিষ্ট থাকে, একে ছানার পানি কিংবা হোয়ে ওয়াটার নামে ডাকা হয়। ছানার পানির সঙ্গে নানারকম মৌসুমী ফলের রস মিশ্রিত করে গবেষণা করা হয়েছে। তরমুজের রস এবং আনারসের রসের সঙ্গেই এই ছানার পানির মিশ্রণকে যথপোযুক্ত এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী মনে হয়েছে গবেষকদের। ছানার পানি দিয়ে নতুন এই স্বাস্থ্যকর পানীয় আবিষ্কার করেছেন ডেয়রি বিজ্ঞান বিভাগের একদল গবেষক। পশুপালন অনুষদের অন্তর্গত ডেয়রি বিজ্ঞান বিভাগের অধ্যাপক, গবেষক হারুন-অর-রশিদ, মো. জাকিরুল ইসলাম এবং ড. মো. আশিকুল ইসলামের নিরন্তর পরিশ্রমের মধ্যে দিয়ে আবিষ্কৃত হয়েছে নতুন এই দুগ্ধজাত বেভারেজ।
এই বিষয়ে অধ্যাপক হারুন-অর-রশিদ বলেন, ‘দুধের যে অংশটি আমরা ব্যবহার করি না বা ফেলে দেই, সেটিই আসলে অধিকতর পুষ্টিসমৃদ্ধ। পৃথিবীর অধিকতর দেশে এই সবুজ জলীয় অংশটিকে ব্যবহার করে নানারকমের পানীয় উৎপাদন করা হয়। এখন পর্যন্ত বাংলাদেশেই এর কোনো যথপোযুক্ত ব্যবহার নিশ্চিত করা হয়নি।
মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এই জলীয় অংশটি পরিবেশ এবং মাটির জন্য বিপজ্জনক। মাটির উর্বরতা সংরক্ষণে অন্যতম বাধার কারণ এই অংশ। তাই, আমরা বিভিন্ন বিভিন্ন মৌসুমী ফলের রসের সঙ্গে এই জলীয় অংশের মিশ্রণ করি এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য তরমুজের রস এবং আনারসের রসের সঙ্গে এর মিশ্রণকেই সর্বোচ্চ পুষ্টিসমৃদ্ধ বলে বিবেচনা করেছি। ছানার পানির সঙ্গে গাজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বিভিন্ন অণুজীবও যোগ করা হয়েছে, যা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। তাই উৎপাদিত পণ্যটি একটি প্রোবায়োটিক বেভারেজ। বর্তমানে এই পণ্যটি বাজারজাতকরণের জন্য আমরা বিভিন্ন পনির উৎপাদিত শিল্প কারখানার সঙ্গে যোগাযোগ করেছি, যেখানে ছানার পানির লভ্যতা খুবই সহজ। সামনে, আমরা এই পানীয়টি বাজারজাতকরণের পদক্ষেপও গ্রহণ করেছি।’
শিক্ষাবার্তা ডট কম/এএইচএম/০৬/০৮/২০২৩
দেশ বিদেশের শিক্ষা, পড়ালেখা, ক্যারিয়ার সম্পর্কিত সর্বশেষ সংবাদ শিরোনাম, ছবি, ভিডিও প্রতিবেদন সবার আগে দেখতে চোখ রাখুন শিক্ষাবার্তায়