ইফতারে কোন দেশের রোজাদারেরা কী খান

ইফতারে ইরানের ঘরে ঘরে তৈরি হয় জাফরানের ঘ্রাণযুক্ত একধরনের হালুয়া। আর নামাজ শেষে তারা খায় স্যান্ডউইচ, মিষ্টি চা, তাবরেজি চিজ। আশ রাসতেহ নামে একটি ঘন সবজির স্যুপও সেখানে ইফতারের সময় আগ্রহ নিয়ে খাওয়া হয়।

ইফতারকে মালয়েশিয়ানরা বলেন ‘বারবুকা পুয়াসা’। খেজুর ও পানি দিয়ে ইফতার শুরু করেন তাঁরা। বান্দুং ড্রিংক, আখের রস, সয়াবিন মিল্ক নামের রকমারি পানীয় থাকে। ভারী খাবারের মধ্যে থাকে চিকেন রাইস, নাসি লেমাক, লাকসা।

পড়াশোনার জন্য ইন্দোনেশিয়ায় ছিলেন ঢাকার তরুণ মেহেদী হাসান। বর্তমানে যুক্তরাষ্ট্রপ্রবাসী। মেহেদী জানালেন, ইন্দোনেশিয়ার মানুষ ইফতারে ছোট সামুদ্রিক মাছ (আমাদের কাচকি মাছের মতো) ভেজে নেয়। এরপর তা বাদাম দিয়ে পরিবেশন করেন। সঙ্গে বিন ও চিকেন দিয়ে করে বারবিকিউ। ফ্রাইড রাইস থাকে। শরবত আলাদা করে তেমন বানান না। বাজারে বিভিন্ন ড্রিংকস কিংবা ডাবের পানি থাকে।

মালদ্বীপের মুসলমানরা ইফতারে গারুধিয়া নামে একটি খাবার খেয়ে থাকেন। এটা একটা মাছের পদ, যা পরিবেশন করা হয় ভাত, লেবু, মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে। আরেকটি জনপ্রিয় খাবারের নাম কুলহি বোয়াকিবা। এটা একটা ঝাল ঝাল ফিশ কেক। আরেকটি খাবারের নাম থারিদ, যা বানানো হয় চাল ও গরু বা খাসির মাংস দিয়ে।

শ্রীলঙ্কার মুসলমানদের ইফতারে বিভিন্ন খাবারে নারকেলের দুধের ব্যবহার বেশি। এ ছাড়া আদিক নামে একটি রুটি তাঁরা খেয়ে থাকেন।

ভারতে ঐতিহ্যবাহী হায়দরাবাদ শহরে ইফতার শুরু হয় সুস্বাদু হালিম দিয়ে। অপর দিকে কেরালা ও তামিলনাড়ুর মুসলমানরা ইফতার করেন নমবু কাঞ্জি নামে একধরনের খাবার দিয়ে। মাংস, সবজি ও পরিজ দিয়ে প্রস্তুত করতে হয় খাবারটি। সঠিক স্বাদ পেতে চুলায় দীর্ঘক্ষণ বসিয়ে রাখতে হয়। উত্তর ভারতে পথের খাবার খুবই জনপ্রিয়। ইফতারের সময় এসব দোকানে ভিড় লেগে যায়। নানা রকম খাবারের পাশাপাশি ফ্রুট সালাদ তো থাকেই। এ ছাড়া দিল্লি, উত্তর প্রদেশ, মধ্যপ্রদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গে ইফতারের শুরুতে থাকে খেজুর, তাজা ফল, ফলের রস। এরপর পাকোড়া, সামোসার মতো ভাজা আইটেম। প্রসঙ্গত, ভারতে মুসলমানদের একটি অংশ মসজিদেই ইফতার করেন।

অপর দিকে অভিবাসী মুসলমানরা সাধারণত নিজ দেশের খাদ্যাভাসকেই লালন করেন। দক্ষিণ আফ্রিকায় নানা জাতির বাস। সেখানে মুসলমানদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি ভারতীয়। এরপর পাকিস্তানি, বাংলাদেশি, মিসরীয় ও আলজেরীয়দের স্থান। সবাই ইফতারে যাঁর যাঁর দেশের-সংস্কৃতির খাবারে খেয়ে থাকেন। কেপটাউন থেকে মনসুর আলম জানালেন, স্থানীয় মানুষের মধ্যে মুসলমান নেই বললেই চলে। প্রবাসীরা সবাই নিজ নিজ দেশের খাদ্য সংস্কৃতিকে প্রাধান্য দেন। মিসরীয়রা রুমালি রুটি, গ্রিলজাতীয় খাবার, দোসা—এসব খেয়ে থাকেন। ভারতীয়রা ফল ও পাকিস্তানিরা দুধজাতীয় খাবার বেশি খান। বাংলাদেশিরা জিলাপি, পেঁয়াজি, মুড়ি—সবই বানান।

নিউইয়র্কের বাঙালি এলাকায় একেবারে ঢাকার বাজারের মতোই ইফতারির হাট বসে। সেখানে ছোলা, পেঁয়াজি, বেগুনি, পাকোড়া, হালিম, জিলাপি, বুরিন্দা—সবই পাওয়া যায়। ইফতারে এসবই খাওয়া হয়। সেখানকার বাসিন্দা কুলসুম আক্তার বলছিলেন, দ্বিতীয় প্রজন্মের তরুণেরা ইফতারে কিছুটা আমেরিকান ধরনের খাবার, যেমন বার্গার, পাস্তা, সিরিয়াল, ফ্রুট কাস্টার্ড, সালাদ খেয়ে থাকে।